ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κρεατικά

• 

  Σημαντική η μαρινάδα την οποία θα φτιάξουμε ως εξής: Χοντροκόβουμε τα λαχανικά, τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα

• 

  Θα ξεκινήσουμε από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζοντας στο 1/2 του κρασιού τα κομμάτια από το αγριογούρουνο αφού το έχουμε κόψει μερίδες

• 

  Βάζουμε το αρνάκι μέσα σε ένα τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα

• 

  Θα ξεκινήσουμε βάζοντας σε μια μεγάλη λεκάνη τον κιμά και τρίβουμε μέσα το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Αλατωπιπερώνουμε και πουδράρουμε

• 

  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τις ντομάτες, το λάχανο και το βούτυρο. Στη συνέχεια παίρνουμε κομμάτια λάχανου, τα απλώνουμε

• 

  Απαραίτητο το σκεύος της γάστρας πήλινο ή εμαγιέ στο οποίο αφού πλύνουμε καλά το ζυγούρι με νερό και ξύδι το τοποθετούμε

• 

  Θα ξεκινήσουμε βάζοντας το ψωμί να μουλιάσει σε νερό το και ανακατεύουμε τους κιμάδες με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

• 

  Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Έπειτα προσθέτουμε το μουσκεμένο ψωμί και τρίβουμε τα κρεμμύδια.

• 

  Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί (το ψωμί αφού το βρέξουμε και το στραγγίσουμε καλά). Παίρνουμε μια ποσότητα κιμά και τοποθετούμε

• 

  Σοτάρουμε το κοτόπουλο με το λάδι για λίγο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό ντομάτας,

• 

  Βάζουμε το κότσι μέσα σε μία μπασίνα με όλα τα υλικά της μαρινάδας, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο

• 

  Ζυμώνουμε τους κεφτέδες κατά το γνωστό τρόπο έτσι ώστε να ανακατευτούν καλά τα υλικά τους. Βάζουμε τους κεφτέδες στο ψυγείο για

• 

  Ψιλοκόβουμε την συκωταριά και την αλατοπιπερώνουμε. Περνάμε τα κομματάκια στα ξυλάκια από τα σουβλάκια και τυλίγουμε τα εντεράκια γύρω γύρω σαν

• 

  Τσιγαρίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι μέχρι να πιάσει ωραία κρούστα το κρέας και να μοσχοβολήσει το σπίτι. Σβήνουμε με κρασί.

• 

  Τηγανίζουμε το κρέας να ροδοκοκκινίσει απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε με καπάκι

• 

  Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τη ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο, το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα. Βράζουμε το ρύζι με

• 

  Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι, το πράσο και τα χοιρινά λουκάνικα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε να

Ζυμαρικά

• 

  Αρχικά, ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ανακατεύουμε με

• 

  Θα το φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα πριν το προσφέρετε στην εκκλησιά, κοσκινίζοντας το αλεύρι μέσα σε μια μεγάλη γαβάθα Στη

• 

  Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να βράσει, ενώ αναμιγνύουμε σε μια μεγάλη γαβάθα το αλεύρι το σιμιγδάλι και τα αλάτι κρατώντας μια

• 

  Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε τον τραχανά και το ανακατεύουμε για

Λαδερά

• 

  Θα τα φτιάξετε ψήνοντας ολόκληρες τις μελιτζάνες σε ένα λαδωμένο ταψί στο φούρνο στους 185 βαθμούς για 20 λεπτά. Και ενώ

• 

  Η δημιουργία συνταγής βήμα, βήμα Πλένουμε σχολαστικά όλα τα φρέσκα υλικά Τεμαχίζουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες και τις

• 

  Συγκεντρώνουμε όλα μας τα υλικά. Τα κρατάμε σε διαφορετικά σκευή. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε

Πίτες

• 

  Βάζετε το γάλα να πάρει μία βράση. Ρίχνετε τον κρόκο και το αλάτι, ανακατεύετε και το αφήνετε να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε

• 

  Ζυμώνετε το αλεύρι με μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό ελαφρά αλατισμένο. «Δουλεύετε» καλά την ζύμη για 40 λεπτά και την χωρίζετε σε

• 

  Καθαρίζετε, πλένετε και ζεματίζετε το σπανάκι. Το στύβετε πολύ καλά και το κόβετε. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και τσιγαρίζετε ελαφριά τα

• 

  Στο ταψί ρίχνουμε ένα φλιτζάνι λάδι, μετά σκορπίζουμε 4 φλιτζάνια τραχανά και από πάνω τα πέτουρα. Ύστερα ρίχνουμε από πάνω

Ορεκτικά

• 

  Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Τα βάζουμε σε βαθιά λεκάνη. Χτυπάμε σε άλλο σκεύος τα αυγά και προσθέτουμε σιγά

• 

  Τυροκομείο ή μπάτζος, ονομαζόταν ειδικό ορθογώνιο καλύβι που στηνόταν στο χώρο αρμέγματος των κοπαδιών. Η τυροκομία ήταν και είναι ιδιαίτερα σημαντική

Σαλάτες

• 

  Ξεκινάμε πλένοντας πολύ καλά τα μήλα. Τα τρίβουμε με τη φλούδα σε χοντρό ρεντέ και τα αφήνουμε να οξειδωθούν (καφετιάζουν). Αφαιρούμε

Γλυκά

• 

  Σ’ ένα μπολ χτυπάμε το μόρφατ με τη ζάχαρη για να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα χτυπάμε όλα μαζί

• 

  Θα βουτυρώσουμε ένα ένα τα φύλλα και θα τα σουρώσουμε απαλά σαν βεντάλια με τα χέρια μας. Τα βάζουμε το ένα

• 

  Σοτάρουμε το φιδέ στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το

• 

  Παραδοσιακή μουσταλευριά, η μουστόπιτα εύκολο γρήγορο και αυθεντικό γλυκό. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το πετμέζι και το

• 

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μαζί. Κάνουμε ένα μίγμα με το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και το μπέικιν.

• 

  Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και όλα τα

Ποτά

• 

  Είναι τόσο απλό να γίνει αλλά χρειάζεται υπομονή και πολύ ήλιο. Εμείς βάζουμε σε ένα μεγάλο βάζο τα κράνα αφού τα